Bonjour, alors me revoilà après une longue absence.. En cause, des vacances en Syrie, les filles un peu malade, et la routine, encore et toujours..mais je me suis ressaisie pour venir alimenter mon blog, avec encore plein de recettes!! Et justement, une recette faite récemment, les feuilles de vignes farcies à la viande. Il existe une autre version de feuille de vignes, version végétarienne, appelée yalangi (yalangi, voulant dire mensonge en turc, dans le sens qu'il ne contient pas de viande!). Ce plat est assez long a préparer, mais très rapide a manger!!

Il vous faudra :

- Un paquet de feuilles de vignes* ( on en trouve dans les épiceries turques, en saumure ou sous-vide)

- 200 g de viande hachée

- 200 g de riz rond

- quelques tranches de côtelettes

- sel, poivre, sumac*, et 4 épices

- 2 a 3 têtes d'ails selon le goût

- 2 citrons

- 1 grosse pomme de terre, ou deux petites.

Faire blanchir légèrement les feuilles de vignes dans de l'eau bouillante, quelques minutes, afin de mieux les séparer, et d'enlever l'amertume de leur conservation...Les mettre de coté. Préparer la farce : Faire tremper le riz, 1h, et bien rincer. Lui rajouter la viande hachée, les épices, et bien malaxer. Si besoin rajouter un peu d'eau pour bien malaxer. Prendre la feuille de vigne, couper la queue, et mettre une petite cuillère à café de farce au mileu, puis former comme une petite cigarette, en rabattant les cotés de la feuille puis rouler en serrant bien. Finir les feuilles de vignes. Dans une marmite, placer au fond des rondelles de pommes de terre épluchées, puis les côtelettes, ensuite ranger les feuilles de vignes, en les serrant bien, afin qu'elles ne s'ouvrent pas, et de temps en temps, entre les feuilles, placer les gousses d'ail épluchées. Placer une assiette un peu plus petite que la marmite afin qu'elle couvre les feuilles, et dessus l'assiette un poids ( une casserole remplie d'eau ou un gros galet), afin que les feuilles ne remontent pas à la surface. Verser environ un litre et demi  d'eau, salée, et lui ajouter le jus des deux citrons (j'en rajoute plus, car j'aime bien quand c'est assez acide). Puis, laisser cuire a petit bouillon, environ une heure et demi, sur feu doux. si vous vous apercevez qu'il n'y a pas assez d'eau, en rajouter un peu). A la fin de la cuisson, enlever le poids, verser le jus dans un bol, en laissant l'assiette, et tenant la marmite en même temps (opération délicate, le faire a deux si possible, un qui tient l'assiette, et l'autre qui verse le jus), et disposer les feuilles de vignes dans un plat, déposer dessus les côtelettes, puis les pommes de terre. Déguster chaud, accompagnée de la sauce, puis de yaourt bulgare. Et bon appétit, sahten!

* le sumac est un arbuste, qui produit des petites graines, couleur rouge, brun, qui,  broyée,  donne une épice, du même nom, summaq.  Originaire d'Iran (sommagh), elle est très utilisée dans les pays du moyen orient. La graine, broyée, a un goût acidulée, et parfume différents plats orientaux, et salades, comme le fattouch. Elle entre dans la composition du zaatar. En Iran, on consomme également la graine. On trouve cette épice dans toutes les épiceries turques ou libanaises.

* on peut aussi utiliser des feuilles de vignes fraîches. il faut cueuillir les feuilles encore tendres, de taille moyenne. Il n'est pas nécessaire alors de les cuire, mais jutse les laver.

Cher amis, bonjour, je reviens après une longue période d'absence.. La reprise du travail, les enfants, m'ont eloignés un peu de mon blog, mais pas de la cuisine... Donc , je vais vous présenter aujourd'hui un bavarois réalisé pour l'anniversaire de ma maman.. je m'inspire pour mes desserts principalement du blog de Hanane, un site vraiment génial... Ce dessert se compose d'une génoise, d'une crème aux pèches, et d'un miroir aux ananas...

La génoise :

4 oeufs
100 g de sucre
90 g de farine
1 sachet de sucre vanillé

Pour la crème aux pèches :

40 cl de crème fraiche
70 g de sucre en poudre
1 boite de pêches en sirop
3 feuilles de gélatine (9g environ)

Pour le miroir ananas

1 boite d'ananas en sirop
1 feuille de gélatine


Préparer la génoise :

Battre les blancs en neige. Ajouter les sucres, les jaunes, la farine, et mélanger. Mettre dans un cercle a patisserie, ou un moule à charnière rond (env 24 cm). Enfourner dans un four préchauffé a 180° pendant 12 min. Le sortir, et le laisser refroidir. Pendant ce temps préparer la crème. Monter la crème fraiche en chantilly avec le sucre, et laisser au frais. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mixer les pêches avec un peu de sirop, de façon à faire comme une purée. La faire chauffer, retirer du feu et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Mélanger et l'ajouter a la crème chantilly.

Retirer la génoise du moule et la couper en deux. Replacer une partie de la génoise dans le moule ou le cercle, et la garnir de crème, environ la quart de la crème. Remettre la deuxième partie de génoise dessus et ajouter la crème chantilly aux pêches dessus. Bien étaler pour égaliser et placer au frais 3 à 4 heures environ. Préparer le miroir ananas  pendant ce temps. Mixer les tranches d'ananas avec un peu de sirop, et faire chauffer. Retirer du feu, et ajouter la feuille de gélatine ramollie et essorée, et mélanger.  Sortir le gateau, et verser le miroir d'ananas dessus, et replacer au frais une nuit de préférence. Décorer avec des fruits. Bon appétit.