FRAMBOISIER

      

          Cela fait vraiment un moment que je n'ai plus rien publié. Je m'étais promis au début, de publier régulièrement des recettes, mais maintenant, je me rend compte que je suis entraînée dans la routine de la vie, métro, boulot, enfants, dodo....mais je n'en continue pas moins de cuisiner!! et voici ce superbe gâteau réalisé pour un anniversaire, un framboisier..La décoration dessus, je l'ai commandé chez cuistoshoplink.

Il n'est pas difficile à faire, mais il faut du temps de repos, et du matériel.

Tout d'abord, commençons par la génoise :

- 4 oeufs

-120 g de sucre

- 100 g de farine

Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils sont presque montés, rajouter au fur et à mesure le sucre en poudre, continuer a battre à pleine vitesse, puis rajouter délicatement les jaunes un par un, puis la farine. Mélanger délicatement, verser dans un moule beurré ou un carré ou cercle pâtissier. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 12 minutes. Sortir la génoise et laisser refroidir.

Préparer pendant ce temps la crème légère

Cette crème consiste à mélanger de la crème pâtissière à de la chantilly, elle est un peu plus digeste que la crème mousseline, et très bonne aussi.

Préparer la crème pâtissière :

500 ml de lait

50 g de sucre

3 jaunes d'oeufs

70 g de sucre

60 g de farine

50 g de beurre

(j'ai repris la recette du site le chef c'est vous link )

Faire chauffer le lait avec le sucre (cette technique permettra au lait de ne pas attacher au fond de votre casserole). Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre, jusque que ça mousse. Rajouter la farine, et bien mélanger. Rajouter dessus le lait chaud, mélanger, et remettre sur feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à épaississement (s'il se forme des grumeaux, mettre dans un mixeur), éteindre le feu, et mettre le beurre, et bien mélanger. Réserver en le couvrant d'un film alimentaire, jusqu'à refroidissement.

Monter la crème chantilly

2  barquettes de crème liquide à 30% de matière grasse ;

70 g de sucre

Il faut que la crème , les fouets et le saladier soient très froid. Monter votre crème au batteur avec le sucre, jusqu'à obtenir une mousse.

Prendre les 3/4 environ de la crème patissière refroidie et remélangée afin de l'assouplir ( à ce stade j'y ai également rajouté 6 cuillères à soupe de purée de framboises) et y ajouter la crème chantilly, en mélangeant délicatement  jusqu'à former un ensemble homogène.

J'ai utilisé pour cette recette, vu que ce n'est pas la saison, des framboises surgelées. J'ai donc sorti environ 400 g de framboises, (j'en avait mixés quelques une pour l'incorporer à ma crème patissière), afin de les décongeler. Il faut donc le faire avant de commencer votre génoise.

On va procéder au montage :

Démouler votre génoise, la découper avec un grand couteau en deux. Placer au fond de votre cercle ou carré a patisserie, une partie de la génoise, qu'on imbibera de sirop (50 g de sucre, 2 cas d'eau, arome au choix, et chauffer) puis étaler une partie de crème, placer vos framboises en rangée sur votre crème (bien les serrer entre elles,) saupoudrer de sucre glace, puis recouvrir de crème, enfin placer votre deuxième génoise, imbibée aussi, et étaler le reste de votre crème, en essayant de la faire rentrer entre les parois afin de bien recouvrir tout le gateau. Mettre au frais une nuit.

Le lendemain, on peut comencer à décorer :

J'ai fait griller des amandes hachées, et avec la main j'ai collé mes amandes autour du gateau, puis j'ai placé ma décoration de princesse, et j'ai mis autour des framboises et mûres. Voilà, prêt à être dégustée!!!