GATEAUX D'ANNIVERSAIRE POUR MA PUCE,UN AN DEJA!!!!

Tout d'abord, un bavarois poire et mangue sur une génoise aux amandes. Puis un bavarois vanille chocolat.

Je me suis inspirée des recettes de hanane (toujours!).

Pour le bavarois poire-mangue :

Génoise :

3 oeufs;

80 g de sucre en poudre;

80 g de farine;

20 g d'amande en poudre

Mousse aux poires :

40cl de crème liquide à 30%;

70 g de sucre en poudre;

1 boite de poire en sirop;

3 feuilles de gélatine;

Une grosse poignée environ d'amande hachée

Miroir à la mangue :

1 mangue fraîche ou en boîte

1 feuille 1/2 de gélatine

Préparer la génoise :

Monter les blancs d'oeufs en neige, puis ajouter le sucre, et mélanger. Ajouter les jaunes d'oeufs, enfin ajouter la farine et les amndes tamisées au mélange. Verser dans un cadre ou cercle à patisserie, et enfourner dans un four préchauffer à 180°, pendant 15 minutes environ.

Le sortir du cadre, le laisser refroidir puis le couper en deux.

Préparer la mousse:

Monter la crème en chantilly avec le sucre. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide 5 minutes. Mixer les poires (en laisser une pour la déco), avec un peu de sirop, puis faire chauffer.  Y rajouter la gélatine essorée, et bien mélanger et laisser refroidir avant de la mélanger a la mousse chantilly. Faire dorer les amandes hachées a sec dans une poêle (faire attention, ça brûle vite)une minute.  Installer une partie de la génoise dans le cadre, imbiber de quelques cuillères de sirop de poire, et verser une partie de la mousse, puis remettre la deuxième partie de la génoise, parsemer des amndes hachées, puis verser le reste de la mousse chantilly, enfin au frais 5 heures, le mieux une nuit.

Le miroir :

Mixer la mangue en purée et faire chauffer. Ajouter une feuille de gélatine ramollie et essorée et mélanger. Quand c'est refroidi, verser sur le bavarois, puis remettre au frais quelques  heures. Avant de déguster, préparer la décoration et servir frais.

Pour la décoration, j'ai fait fondre du chocolat noir à dessert avec quelques cuillères à soupe d'eau, puis je l'ai étalé sur une feuille de transfert, je l'ai mis au frais quelques heures (au fait, je l'ai fait juste après avoir fait ma mousse, et est restée une nuit au frigo) ensuite découper des petites bandes ou autres motifs au choix, et décorer.

BAVAROIS CHOCOLAT VANILLE :

Mousse à la vanille

Monter 40 cl de crème avec 70 g de sucre en chantilly. Chauffer 1 petit verre de lait avec un sachet de vanille en poudre (ou deux gousse de vanilles fendues), et 30 g de sucre en poudre. Y ajouter 3 feuilles de gélatines ramollies et essorées. Bien mélanger, et dès que c'est refroidi, verser sur la mousse .

Mixer un paquet de biscuit (au choix, ici, j'ai utilisé des biscuits "digestives", mais on peut utilser des spéculoos, des biscuits a la noix de coco, des petits beurres etc...) (environ 250 g) avec 20 g de beurre mou, et étaler cette pâte dans un cercle à patisserie, bien tasser, et verser dessus la mousse à la vanille. mettre au frais 5 heures minimum.

miroir au chocolat

Faire fondre une tablette de chocolat noir patisserie dans 10 cl de crème fraiche liquide. Y ajouter 1 feuille et demi de gélatine ramollie et essorée, bien mélanger, et verser sur le bavarois, remettre au frais. Démouler et savourer!!!!!

* Pour la décration, et la gélatine bovine halale, (et tous les autres ustensiles de patisserie et cuisine), je sommande sur le site de Hanane, "cuistoshop". c'est très intéressant, allez faire un tour.